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冷小奕

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发布时间:10-14 03:18

分类:两性私语

回归正确的饮食——茶

作者:冷小奕    天气:雨天    心情:开心    阅览次数:

  茶米油盐酱醋茶——茶
  画外音:今晚十九点,春节特别节目,新春开门七件事——《柴米油盐酱醋茶》,敬请关注。
  梁冬:一二三四五六七,生活处处有禅机。
  徐文兵:柴米油盐酱醋茶,看似平凡的生活,蕴含着深刻的医理。欲知详情如何,且听我和梁冬为您分解。
  主持人:新春期间,著名中医专家徐文兵、传媒人梁冬联袂坐堂,为您把脉调神。
  画外音:科教频道,春节特别节目,新春开门七件事,《柴米油盐酱醋茶》。
  徐文兵:茶不是给北方人喝的。
  主持人:你就得把这茶给戒了呀。
  徐文兵:越喝慢慢胃越坏,然后,就脸就发黑。
  梁冬:就像一个杀毒软件一样。
  徐文兵:感染了一些毒邪以后,怎么办?喝杯茶。
  梁冬:对吧?很多人上酒席之前是吧?先喝茶。
  徐文兵:肚里如果要没食儿,然后这时候喝茶就会喝醉。很多人就是喝完茶以后觉得兴奋。
  梁冬:清醒的兴奋。
  徐文兵:哎……那个纬度线以后不会长茶。真正的红茶呢中国人不认。
  梁冬:加咖啡还加奶,加……最后叫做鸳鸯嘛。
  徐文兵:有一种甜甜的桂圆的汤味,得,正山小种。
  梁冬:哎哟,这真是香啊。就是喝了一个下午都没有想去厕所。
  徐文兵:相对不太利尿。
  主持人:是不是红茶和蜂蜜搭配会比较好?
  徐文兵:就是预防你出现那种醉茶低血糖的症状。
  主持人:这喝菊花茶能下火吧?
  梁冬:菊花和茶在一起叫菊花茶,如果没有茶的话,那叫菊花。
  徐文兵:好的茶它当药用,你喝茶会喝醉的。
  梁冬:您能把茶品好,那真是世界级的。
  徐文兵:喝茶败家啊。
  画外音:本期为您破解茶的妙用。
  主持人:各位观众朋友大家好,我是陈晨。感谢您一直关注我们BTV科教在春节七天为您连续推出的《健康大智慧》春节特别节目--《柴米油盐酱醋茶》。首先要介绍一下今天来到演播室和我一起主持的两位,还是大家非常熟悉的著名中医专家徐文兵老师,欢迎。
  徐文兵:主持人好,观众朋友们过年好。
  画外音:徐文兵,1984年考入北京中医学院中系。1997年,公派赴美讲学。20余年来,师从名医大家研习中医文化。1999年,创办北京厚朴中医药研究所,在国内从事中医诊疗及传统中医理论的研究和教学工作,出版有《字里藏医》、《四季养生堂》、《梦与健康》等著作。
  主持人:在我这边呢是传媒人梁冬。
  画外音:梁冬,历任凤凰卫视主持人,节目主编,百度副总裁。2004年师从国宝级中医大师学习中医知识。
  主持人:柴米油盐酱醋茶,平凡之物有非凡之用啊。今天已经是大年初六了,我们要跟大家说说茶,那首先呢就要请教一下“茶”字是怎么来的?
  梁冬:哎呀,徐老师以前讲过,说这个是茶寿啊。
  徐文兵:对。
  梁冬:茶寿是这个……上面是二十一,是吧?下面是一个八,然后再有十八。
  徐文兵:古代人讲祝寿呢,先有个米寿,米寿是八十八。
  梁冬:对,上面一个倒八。
  徐文兵:柴米油盐酱醋茶那个米——你看咱这名字起的好,柴米油盐酱醋茶,米八十八,到最后来个茶,茶多少,上面二十,八,底下又有个十,八,八十八加二十?一百零八。先祝各位观众朋友啊……所以起码活到一百零八岁。古人讲叫相期以茶,两个意思,就是说哪天咱们一块坐下来喝杯茶,很高雅的享受。第二相期以茶是什么啊,希望咱俩都能活到一百零八岁的时候,咱哥俩还能见面聊一聊《黄帝内经》,相期以茶。
  梁冬:想起来就让人觉得好憧憬啊,一百零八岁的时候,两个人门牙加到一起才三颗了,还能讲。
  徐文兵:有还不错。但是这个茶字的来源是来自于一百零九岁。
  梁冬:为什么呢?
  徐文兵:那个字念荼。就是那个茶底下还有一横。
  梁冬:哦,荼毒生灵那个荼。
  徐文兵:诶,对对对,如火如荼那个荼。
  梁冬:那个是一百零九的意思吗?
  徐文兵:那多一横,多一横不就是一百零九吗?所以最早呢我们叫是荼代茶,到唐宋以后慢慢就叫成茶。它代表了茶有个什么作用呢?它有一个解毒的作用,当我们身体里面出现了毒的时候,这个“茶”或者这个“荼”就能解毒,就像把那个东西给它稀释开了。
  梁冬:那是茶的意思?
  徐文兵:那是荼的意思,后来简化成了茶,这个茶的来源呢还通那个我们现在那个警察的察。
  梁冬:对,茶者察也。
  徐文兵:什么意思呢?就是当年神农氏尝百草,就是尝各种的能吃的则为植物,不能吃的……但是不能吃的里面有什么?有无毒、小毒、大毒之分,他感觉这些东西到体内有什么变化。但是一日遇七十毒,就是一天尝了七十种偏有毒性的草药以后,最后怎么办?得茶而解。自古传下来就是您吃完这些,感染了一些毒邪以后,怎么办?喝杯茶,就把这个毒给解了。
  梁冬:所以这个茶啊,用个现代的比喻,他吃到肚子里就像什么呢?就像一个杀毒软件一样,搜罗全身呢!查遍全身各个问题,他不知道在哪里?但是这个茶知道在哪里,它去了就给化开,所以茶者察也。
  徐文兵:就是茶喝完以后,能帮助你感觉体察自己,就回归到本我,有这么个状态。就是我们讲柴米油盐酱醋茶,最后从物质世界提升到精神世界。
  画外音:中医专家徐文兵提示,茶在人体内的两大功效一:不仅能解毒,还能体察出身体内的毒素。
  徐文兵:很多人就是喝完茶以后觉得兴奋,但是这种兴奋不是酒后乱性的那个兴奋。
  梁冬:而是清醒的兴奋。
  徐文兵:哎,真是点到位啊。
  梁冬:酒是糊涂的兴奋,这是清醒的兴奋。
  徐文兵:诶……你想蒙人签合同,你请他喝酒,你要是很精明地谈一场很精细的买卖,请人喝茶。喝完茶以后,人那种灵感要迸发。很多人喝完茶以后,就能写出一种文思很精妙的东西,跟那个酒写出来那种奔放是完全两个路数。所以自古传下来,就是出家人,特别是和尚,戒酒不戒茶,而且禅院留下来一句古话叫:吃茶去。参话头,打机锋。最后落下一句话叫“禅茶一味”。就是说你在入静的体会自我那个状态,比如说你在打禅七、静坐,和你喝完茶达到那个状态接近,从不忌茶。
  梁冬:轻灵的、聪明的开慧,那种状态。
  徐文兵:达到那种状态,就说到这个茶字,茶对养生来讲呢,我们先说一本书,就像我们说中医必定要说我们的《黄帝内经》一样,我们中国人茶是有《茶经》的。这个《茶经》呢,是唐朝的一个著名人物叫陆羽写的,陆羽也在寺庙里跟和尚长大的,一辈子没有结婚,他就研究这个茶,最后写了一本书叫《茶经》。《茶经》第一句话很有意思,他说茶者南方之嘉木也,什么意思?
  梁冬:说明两个信息,第一是南方的,第二是嘉,嘉木。
  徐文兵:嘉木,对,所以它是个木本,从我们中医角度讲,一方水土养一方人的这个道理来讲,茶叶它有严格的纬度的生长界别。
  梁冬:降水线。
  徐文兵:或者我知道在陕西南部还有茶,河南的南部也有茶,但是过那个纬度线以后不会长茶。就说它是生长在南方,也就是为南方那种气候环境而生长,为那些人或者动物服务的,换句话说,茶不是给北方人喝的。
  梁冬:这话说得很深刻啊。所以为什么叫南方嘉木啊,就是平凡的话自有非凡妙用啊!对吧?这个徐老师一提醒,说到嘉木,为什么叫嘉木呢,不是佳木斯呢?
  徐文兵:嘉木就是说这个茶的叶子是什么?你可以随便揪,我估计古人肯定揪了很多片叶子都尝过,他把那种吃进去以后苦涩甚至令人作呕的那种叶子全淘汰了,凡是把这种茶叶摘下来,开始觉得微苦,但是马上就有回甘,对身体呢又没有太大让你上吐下泻这种影响,它把这称为嘉,称为朋友。所以就是南方之嘉木。而且茶的最基本底子基本上全是绿茶,所以在南方正好适应了什么条件呢,茶的味道是苦的,它的味道是香的,它有馨香味,茶香。不是说我们加茉莉花,它本身就有香味,正好对南方那种什么潮湿闷热的环境,然后吃进以后能让人微微地出汗、散湿,然后又能让人利尿,最关键它能生津。就是你喝白开水有可能越喝越渴,但是稍微放点苦味东西进去以后呢,就能把你的津液留存住。
  梁冬:天津那个津。
  徐文兵:诶,对,喝完茶有一种什么感觉?所谓的回甘,回甘是什么?
  梁冬:就是有口水嘛。
  徐文兵:其实就是您唾液出来了,这个回甘还跟望梅止渴出那个酸水不大一样,就是生津。所以有一次跟朋友聊天,跟那个那威,他说徐老师这个茶我不太懂,我就知道茶能解渴。我说您这就懂茶了,茶的目的就是解渴,什么叫解渴?光喝水变不成你体液它解不了渴,茶就能促进你的津液的转换,这又跟茶里面含有什么酶啊,茶多酚啊一些列东西都有关系,所以喝茶你别扯别的,别扯神啊道啊的,什么看穿世界了,没有。茶的最基本功能首先就是解渴。
  梁冬:解渴,解毒。
  徐文兵:第二能把南方那种湿气和毒气给它解掉。
  主持人:刚才陈老师说,这茶是南方喝的,北方不适合喝茶,这我就纳闷了,北方很多人其实也喝茶。
  梁冬:你看内蒙都还有人喝茶。
  主持人:是不是说我们从今天开始就得把这茶戒了啊?
  徐文兵:当然不是啦,那太打击我们民族工业了。意思就是说,如果北方人喝茶的话,一定要讲究时令和体质。而且呢,人很巧妙,能够把这个东西作为一个人为再加工,让它适合北方人喝,或者适合特殊的人群去喝,这才有了茶叶那么多纷繁复杂的工艺和品种。
  画外音:中医专家徐文兵提示:茶不是给北方人喝的,其实是指微苦的绿茶适合在南方湿热潮湿的环境中饮用。
  梁冬:这个茶叶啊,是不是都是把它那个尖给掐下来做啊,还是说一片一片的摘下来啊?
  徐文兵:看您卖多少钱了。
  梁冬:给我们普及一下吧,徐老师。
  徐文兵:这采那个芽尖的都是卖的很贵的。这个最早的茶,就是春天返青以后,茶本身就是木的属性,是吧?它又在春天早发,又是绿色的,它一般是入肝,有一种辛香发散之气。我们有明前——就是清明前采的茶,有谷雨前采的茶,这些茶的特点就是什么?清新生发之气特别好,就是正好是人吃了一冬天……
  梁冬:涮羊肉。
  徐文兵:肥甘厚味,到了春天肝气生发的时候,用它来什么?把这些肉积转化成你的气和神。
  梁冬:你刚才有没有留意到一个细节?徐老师讲这个清明节前、谷雨前,这个时间这个东西的把握,我觉得现在我们的人完全没有意识到这个时间这一天,这一分钟之前和这之后到底有什么区别。你觉得只是差不多,事隔那么一两三天有什么差别呢?其实我觉得这个东西差别太大了,我们现在活得比较糙。因为有空调了嘛,令到我们其实整个的生物钟紊乱了,一个有觉察力的人,他应该是生物钟极其敏感的人。
  徐文兵:而且还是个走运的人。
  梁冬:对,就是个走运的人。
  徐文兵:你跟天地自然变化的那个时运接上。
  画外音:中国是发现栽培茶树、加工利用茶叶最早的国家。中国茶始于神农时期,兴盛于唐宋时期。悠久的产茶历史、辽阔的茶区、优越的自然条件、精湛的采制技术,形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。中国所以能形成四千余年的茶文化历史,是因为茶具有自然的、诱人的、独特的色香味,以及茶对人体特有的功效。
  主持人:你就得把这茶给戒了啊?
  徐文兵:越喝慢慢就胃越坏,然后脸就发黑。
  梁冬:对吧?很多人上酒席之前,是吧?先喝茶。
  徐文兵:肚里如果要没食儿,然后这时候喝茶,就会喝醉。真正的红茶呢中国人不认。
  梁冬:加咖啡,还加奶加,最后叫做鸳鸯嘛。
  徐文兵:有一种甜甜的桂圆的汤味,得,正山小种。
  梁冬:哎呀,这个真是香啊!就喝了一个下午,都没有想去厕所。
  徐文兵:相对不太利尿。
  主持人:这喝菊花茶能下火吧?
  梁冬:菊花和茶在一起叫菊花茶,如果没有茶的话呢?那叫菊花。您把茶品好,那真是世界级的。
  徐文兵:喝茶败家啊。
  画外音:中医专家徐文兵即将为您解读各类茶的品性优劣。
  主持人:其实茶分特别多种种类,什么红茶啊,绿茶啊,黑茶呀。
  梁冬:我是到了很多年之后才知道,有这么多的茶是因为它做的方法不一样。我以为一种出来就是绿色的,有些种出来是黑色的,有些种出来是白色的。
  徐文兵:哈哈哈……
  梁冬:这个我们这个思维是比较象形思维的,你知道啊,后来才知道其实不同颜色的茶呢,只是发酵的程度不一样,导致的差异。其实大部分的茶……我有一次在一个农村里面,看见人家炒茶,就是捏下来的那个茶炒。我真的看见是拿干锅里面炒,觉得非常的优美。那个茶在那个大的,很大的一个锅,下面还专门用柴火烧,而且据说呢……
  徐文兵:不,现在都用电了。你能看见柴火烧,那还真不容易。
  梁冬:哦,那是比较朴素的那种。而且呢他是用很干的那种柴。
  主持人:对。
  梁冬:所以炒出来的茶呢,你甚至那个茶香里面呢能感觉到那个柴香的味道。
  主持人:嗯,我去炒过茶。
  梁冬:哦,是么?
  主持人:在浙江的一个地方,我去当时正好看到人家炒茶,我就说我也试试。炒茶要戴那个套,结果就发现,拿那个手套在炒茶锅里面炒来炒去之后,整个手套都是香的,全都带有茶叶的香味。
  徐文兵:你说那个炒茶你知道那道工艺叫什么吗?
  梁冬:叫什么?
  徐文兵:杀青。
  梁冬:哦,就是说拍片子说杀青了……
  徐文兵:诶,从哪来?
  梁冬:说是从这里来的?
  徐文兵:从哪儿来的?就是阻止它自身带的那个酶,对它继续地氧化或者分解,就永远保持它翠绿鲜绿的那个状态,这叫杀青,阻止你继续分化瓦解。这是制作绿茶一个必不可少的工艺,叫杀青。
  梁冬:许多女人都想问自己问题:我怎么能够被杀青呢?
  徐文兵:呵呵呵……
  梁冬:怎么阻止这个青春岁月,是吧?它被氧化。那么你要怎么停止它呢?我觉得很多时候啊,禅茶一味啊。你从这个里面也许也能够理解如何才能够青春永驻,是吧?
  徐文兵:放到锅上炒炒。
  梁冬:呵呵呵……徐老师,我想有请教你一下。既然这个茶从绿色到这个黑色,看来它应该是越来越深的。所以呢理论上来说,既然茶是嘉木,那我觉得绿茶可能是加工得最浅,最保留它的木性的一种方式来做法。那随着一层一层的加工的方法,令得它越来越偏离它的那种青涩的这种气,变得越来越厚,在颜色里面,慢慢越来越沉。你看,比方说黑色在身体里面主肾,它应该是最里面的部分。那青色是肝,它主生发的,那这个肾是最收敛的那部分。所以呢理论上来说呢,这个茶的颜色的变化,肯定是我们的加工方法里面的呢,注入了不同的能量的方法之后……
  徐文兵:没错。
  梁冬:令到这个茶气它越来越远离于它青木的这个气息,越接近于我们这个身体最内部的那个节奏和频率。
  徐文兵:对。
  梁冬:是不是这样一个关系?
  徐文兵:没错。首先说呢它是南方的嘉木,它针对南方的人这种气候和体质去饮绿茶。所以你在南方,然后应时当令的去采这种茶去喝,正好呢平衡了它的湿气、暑气和那种山岚瘴气,就是那种毒气,它又有解毒作用。但是要强调一点:柴米油盐酱醋茶,茶放到最后,它是个奢侈品。从古到今,没有说中国人天天就要喝茶,泡着茶喝。
  梁冬:只有现在才这样。
  徐文兵:因为茶叶是很贵的。
  梁冬:属于奢侈品。
  徐文兵:奢侈品。而且我们从小到大,你知道家里来客人,我们家里才拿出那茶叶去放点去,沏点茶招待客人……从来它是个奢侈品。也就是说在你柴米油盐全满足以后,而且肚里油水很深的时候,你可以这么喝茶。如果没有那么的,你喝茶会喝醉的。见过醉茶没有?
  主持人:醉过,我就醉过。
  梁冬:你是什么反应呢?
  主持人:是因为我之前可能是没有吃饭。
  徐文兵:肯定是你没吃饭。
  主持人:然后喝过了之后就有点醉的感觉。
  徐文兵:晕、出汗、头晕,有人就能出溜了,有人就脸上潮红,然后身上出虚汗,这叫什么?茶本身有极强的帮助我们的消化分解这个能力,你肚里如果要没食儿,然后这时候喝茶去,就会喝醉,就把你本身那种潜能调出来,如果调不出来的话,你能量就供应跟不上。所以吃茶的时候,一定是什么?酒足饭饱以后,或者是前面吃点东西你再吃茶。而且你看英国人下午茶,吃茶点,都是什么?
  梁冬:一层很多点心的。
  徐文兵:对,小cake放在这儿,然后呢红茶里面还放点牛奶或者放点糖一搅,这么一下喝下去不伤人,所以喝茶一定要有讲究。如果是您这本身这个油水不足,您还喝这茶,等于什么?伤害自己的身体,这是一个。第二呢,就是说喝茶……喝绿茶的人,如果你体质有湿热,你喝绿茶正好,它有清热解毒啊,渗湿啊,利尿的作用,如果你身体里面有寒湿,那您喝绿茶就不对,会喝成什么?越喝这个人,开始吧,喝绿茶人有这么个感觉……
  梁冬:脸绿。
  徐文兵:对啊,不是脸绿,开始发绿,最后发黑,喝绿茶人开始啊就是觉得不舒服,胃里面隐隐的疼,然后呢但这儿不舒服,你坚持喝就没事了。
  梁冬:为什么呢?
  徐文兵:麻木了,麻木了,然后呢这个麻木不是说你没事,是这种寒气啊逐渐地往里走,这种人就是越喝慢慢胃越坏,然后脸就发黑。但是现在人不明旧理啊,不管南方人北方人,都在这么喝茶,然后喝到最后把胃喝坏了。最后还说茶能抗癌,茶能解毒,这不是,这反而把茶这个寒毒给带进去了。我的一个好朋友,他身体非常好,精力也非常充沛,经常这个……精力过剩吧,走南闯北。他有一次跟我说,他说徐大夫你说是对的,他说我四十岁的时候,不知道绿茶和红茶有什么区别,他到香港吃一次海鲜吃坏了,就上吐下泻,伤了身体,从那以后喝绿茶胃疼,喝红茶就没事。说明什么?身体敏感。原来是傻小子睡凉炕无所谓,喝什么茶,喝毒药都能化掉。所以这个绿茶有这么个特点,你要善于利用它。利用它的什么,首先它的寒性,南方之嘉木,平衡南方那种热毒的天气,第二呢就是说它是能清热解毒,但是如果你没有热的时候,那就把你的寒凉就带进去了,所以北方人如果是没有那么炎热,没有那么酷暑,没有那么多湿毒,北方又干燥,您再天天喝上绿茶,本身就有问题。
  梁冬:这样子,这个时候再次说明,饭前不要喝绿茶。
  主持人:对。
  梁冬:很多人上酒席之前先喝茶,实际上这样对你伤害很大。
  画外音:中医专家徐文兵提示:体质虚寒的人不适合喝绿茶,而且不要空腹喝绿茶。这样容易伤胃。
  徐文兵:中国古人很聪明,发现了说绿茶对有些人身体伤害很大,那我们能不能稍微中和一下,把它的寒性降低一下,这就是我们说的这种发酵了。就是让它经过发酵,不让它杀青,让它自身带的酶,把它茶叶本身带的那些东西氧化分解一下,这就出现了一种茶,叫半发酵茶,半发酵茶呢比绿茶的寒性要减低,就是偏那种,我们如果说绿茶是寒的话,半发酵茶就是凉,我们叫凉。半发酵茶主要品种呢,我们称之为叫乌龙茶。
  梁冬:哦,乌龙茶是这里来的。
  徐文兵:乌龙茶,乌龙茶最早指的还真不是福建的铁观音什么的,它指的是你们广东的茶。
  梁冬:就是那个功夫茶那种了?
  徐文兵:单枞。
  梁冬:哦,广东单枞。
  徐文兵:凤凰单枞。
  梁冬:哦,很香的。
  徐文兵:非常香,这个乌龙茶特点是什么?它的苦寒不及绿茶,但是它的辛香,要远远超过绿茶,而且这种辛香都有发散作用,就是你喝完一个那个单枞以后,你就觉得里面有各色各样的花香、果香。然后那种香吧叫沁人心脾,然后散到你的每个毛孔里,微微变成汗出来,所以我喝过最好喝的茶就是单枞,这叫广东乌龙。
  梁冬:嗯,会不会是因为这个茶在生长的时候它就已经在吸收当时天地里面花香果香。
  徐文兵:没错,就是周围,你能喝出来这个单枞里面有柚花香,所以我建议有些人就得了风热感冒,就是又发烧,嗓子又疼,但是身体不怕冷,与其去喝中药,我开中药也就是薄荷,连翘,蝉蜕什么的,那么难喝,泡一杯单枞,直接微微出点汗一下就好,所以好的茶是当药用。
  主持人:嗯。
  梁冬:是啊。
  徐文兵:第二种乌龙呢,就是我们福建出产的叫两种乌龙,闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙就是铁观音为代表。铁观音很香,它的特点是什么?叫春水秋香。春天,它春秋采两季,春天采的嫩芽,没有太多的香味,但是喝起来就是回甘特别好。我有一句话叫好茶能让水变甜了,不管你水质怎么样的,泡一杯好茶,哗,把水的味道都改变了。春水,秋香,就秋天采的那铁观音,香味就特别的悠长,但是它那种寒性呢就是比那个绿茶稍微好一点,但是它还偏寒。比它稍微好一点叫闽北乌龙,闽北乌龙就是著名的武夷岩茶,就武夷山出产的,那什么大红袍系列,肉桂啊,水仙啊,各种齐兰这些东西。
  梁冬:我们常常听到这名字,今天在系统架构里面听得你就觉得特别有收获。
  徐文兵:因为它的加工,一个是它树种不一样,另外呢它加工工艺里面有一种烘焙的工艺,再加上它的发酵,这种武夷岩茶呢就是比较温一点。我一度时期我认为大红袍就是红茶,后来被我们教茶老师骂我一顿,出这种笑话。我说都有一个红字,此红非彼红。
  梁冬:安红,俺想你。就现在很多人装模作样拿个酒杯去品那个红酒吧,其实呢您把茶品好,那真是世界级的,你品红酒,你能品到多少世界级呢?丰富多了,所谓品酒和法国酒,法国之所以酒好,是因为它丘陵地带,每一个丘陵呢,它水土阳光都不一样,所以它很丰富,酒庄酒嘛,是吧?其实呢中国也是有丘陵地带的,像武夷山那种地方,它每一片山头的茶也不一样,土壤也不一样,所以说如果你能够在这个茶里面了解到这一块山丘的历史典故的时候,你能跟这个山丘阳光、水同频共振的时候,哗喳,你就去到那个地方了,你就变成那一份的水仙子了。
  徐文兵:因为福建和台湾一水之隔,有人就把这种岩茶的种子,就是关于铁观音的这些树种或者岩茶树种带到了台湾,发展出一系列就是台湾的乌龙,就是台湾著名的这些高山茶,就是冻顶乌龙这些茶,也非常香,也非常好。它那个发酵的程度呢,要比闽北和闽南的这个乌龙发酵程度还要高,它最好的一种茶叫东方美人,就是属于台湾乌龙里面,它这个发酵程度非常高,几乎接近于红茶。就那个茶没有那个……喝进以后已经没有那种寒的感觉,已经有人给你一种温暖的感觉,所以等于说我们的乌龙系列有四个品种。喝茶败家啊。
  梁冬:是啊。
  徐文兵:为什么呢?喝完好茶……
  梁冬:你就不能够喝差的茶。
  徐文兵:就没法喝差一点的茶。然后呢,为了这个,慢慢人们都开始喝好茶,你原来喝好的那个茶就开始涨价。然后去年囤了茶,今年再买就不是那个价了。
  梁冬:对。
  主持人:嗯。
  画外音:绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵的工序。首先绿茶是没有经过发酵的,在中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,咱们常喝的龙井、毛峰、碧螺春、毛尖都属于绿茶的范畴。新鲜的绿茶的外观色泽鲜绿闻起来有浓味茶香,绿茶可以清热解毒,但是体质虚寒的人却不适合饮用。而乌龙茶则是半发酵茶,它既有红茶的浓鲜味,又有绿茶清芬香,能够分解脂肪,减肥健美,被称之为减肥茶,健美茶。
  徐文兵:真正的红茶呢,中国人不认。
  梁冬:加咖啡还加奶,加……最后叫鸳鸯嘛。
  徐文兵:有一种甜甜的桂圆的汤味,得,正山小种。
  梁冬:哎哟,这真是香啊。就是喝了一个下午都没有想去厕所。
  徐文兵:相对啊,不太利尿。
  主持人:这喝菊花茶能下火吧?
  梁冬:菊花和茶在一起叫菊花茶,如果没有茶的话,那叫菊花。您把茶品好,那真是世界级的。
  徐文兵:喝茶败家呀。
  画外音:中医专家徐文兵即将为您解读全发酵茶的代表——红茶和普洱。
  主持人:刚才半发酵茶已经到温了,是吧?
  梁冬:对。
  主持人:发酵茶是不是就热了?
  徐文兵:没热,就是茶它不管怎么弄,它也是骨子里来说它还是个茶。就是能把它的那种阴寒之气去掉就不错了。就是从半发酵茶再往下走,就叫全发酵茶。
  梁冬:就是青茶以后。
  徐文兵:青茶以后就过渡到叫红茶。真正的红茶呢,中国人不认。谁认呢?
  梁冬:英国人。
  徐文兵:外国人认。而且这个红茶最早制作它是为了什么?为了保存。长途运输啊,对吧?你做成绿茶它不易保存,那怎么办?提前我们就……提前我们就经过一种特殊的加工工艺,把它全发酵,反而与其你在路上坏,不如我让你坏在一些好的这个环境下,这就有了红茶。红茶的最早呢,就是出口到英国。慢慢现在呢,就是人们逐渐回归认识到,就是我们脾胃寒凉的人喝不了这种绿茶和青茶,人们就开始认这个红茶。这两年就是红茶慢慢就热了。中国最早的红茶就是我刚才说的桐木关的正山小种。
  梁冬:这东西是好东西,我在徐老师那喝过。哎呀,这个真是香啊!
  徐文兵:对。而且它除了全发酵以外,这种全发酵是什么意思?就是用茶叶自身带的酶——我们前面不是说过杀青吗?让它自己带的酶慢慢把它自己发酵。然后它有一个特殊的工艺,就用松木,松烟香去烘焙烤它。所以这个红茶呢,正山小种有个特别的味道,就是泡出来以后,能闻到松烟香。
  梁冬:对。
  徐文兵:就是说你说炒茶时候你拿电炒,还是拿煤气炒,还是拿柴木炒,它本身带有自然界加工带的那个味道。但是它冲出来的汤吧,汤色鲜红,然后喝起来甜甜的。你说能把这个茶叶本身那么一个味道苦的味道发酵成这个,它就改变它了。它有一种桂圆,就是龙眼肉的那种甜香。所以一喝这茶泡出来,闻到松烟的香味,一喝,有一种甜甜的桂圆的汤味,得,正山小种。一说,桐木关的,人一看你,哇,贵族。有品位,喝过,见过。正山小种里面的精品,就是你说那个采那个嫩芽做的。因为它量少。最早的正山小种是那个叶的条形比较粗,像条索状的,现在就把它做成碎茶,就剪得很细。它里面那个叶子里面嫩芽摘下来两个,就是相对的最好的,叫金骏眉。相对次一点的叫银骏眉。
  梁冬:噢,每天喝的金骏眉是这个东西啊?
  徐文兵:诶,就是这个,就是这个。
  主持人:你每天喝的?
  徐文兵:有钱人。
  主持人:太富贵了。
  梁冬:没有,没有,没有。徐老师送的一小罐。
  徐文兵:这个就是发明……正山小种的制作加工工艺,几百年前有过,后来就失传了。后来有一个人,又把它恢复过来了。恢复过来这个人名字里面带了个骏,骏马的骏,所以他这么制作又恢复了传统,给自己这个品牌起个名叫金骏眉、银骏眉。一个是条形好看,再一个那个叶儿你泡完以后,弯弯的,就像一个柳叶的小眉毛,特别好看。而且它那个茶汤吧,就是真正体现出那茶里面那个精品:耐泡,经久耐泡。一般我们泡绿茶,或者泡铁观音,几泡以后香气啊、汤色都变。红茶特点就是耐泡。
  主持人:嗯。
  梁冬:而且好的红茶和坏的红茶有一个区别。有一次我去《思考中医》刘力红老师家里,喝他的那个茶呢,就喝了一个下午,都没有想去厕所的这个冲动。就是有些不好的茶,你喝一会儿,就想去厕所了。
  主持人:诶。
  梁冬:我觉得很神奇的。
  主持人:诶,对,这是为什么,徐老师?
  梁冬:同一个人哦。
  徐文兵:这跟茶的里面利尿的属性有关。一般的就是红茶或者是青茶相对不太利尿,绿茶是最利尿的。它起个什么?叫利湿的效果,体内有太多湿气它把它利掉,这是它的特点。你没有这个特点,对付不了那里面湿气。但是作为发酵以后,这个功能就稍微弱一点,走向另外一个功能。就是我们说的是正山小种,其实是祖国各地都有不同的这种全发酵茶。云南非常好的滇红,还有祁红,祁门红茶,就是只要泡出来的汤色是鲜红的,一问工艺是全发酵的,这都是红茶。最普通的就是现在卖的那个,袋泡的那红茶,而且中国人泡茶,不加香料的。外国很多那个什么,叫什么伯爵红茶,他都加外来的那种香料,这就像一个浓妆艳抹的那个女人一样,有的人不大欣赏,有的口味重的人欣赏。
  主持人:嗯。
  梁冬:陈皮,牛奶,糖,咖啡……香港人喝这个东西,喝得很过分啊,加咖啡还加奶,加……最后加起来叫鸳鸯嘛。
  主持人:哦,鸳鸯奶茶,现在经常喝红茶,会加一点蜂蜜,就是外面卖的袋装红茶,它也会给你再附赠一小袋的蜂蜜,这个红茶和蜂蜜搭配会比较好?
  徐文兵:就是预防你出现那种醉茶、低血糖的症状,目的在这儿,不过我建议北方的朋友或者胃寒的朋友还是选择一些跟自己匹配的红茶去喝。
  画外音:中医专家徐文兵提示:优质红茶经久耐泡,而且性温暖胃,适合北方人饮用。
  梁冬:传说的这个普洱,这个普洱跟所有的茶有什么不一样吗?
  徐文兵:叫黑茶。
  梁冬:哦,普洱算黑茶。
  徐文兵:黑茶,普洱呢也有两种,有一个叫生饼和熟饼,这个生饼就是摘下来的青叶,生普,那你喝,它还偏寒,消食化积能力特别强。
  主持人:嗯。
  徐文兵:但是熟普是什么?渥堆发酵,它发酵不是用自身的那个酶。
  梁冬:外面补吗?
  徐文兵:借助外界微生物。所以普洱茶发酵,不是用它的酶,是借助于外界,茶叶之外的微生物发酵,对,所以它叫后发酵茶。
  主持人:嗯。
  徐文兵:所以发酵出来以后叫黑茶,就跟我们吃的那个酱和醋是一样。
  梁冬:哦,它属于茶里面的酱肉。
  主持人:茶里面的酱肉。
  徐文兵:我们那天谈酱的时候,我不是说,从植物到动物,都可以去发酵嘛,其实茶也是这样,善于利用,前提是什么?你得用好的微生物去腐化它。否则用坏了就是腐败,你看多少人现在……普洱茶炒火了以后,多少人去喝普洱,发酵不好,腐败了,它就很难闻,那种普洱茶喝了,不仅没有益处反而有害。
  画外音:红茶属于全发酵茶类,品质好的红茶,形状完整无缺,叶上呈金黄色的白沫,茶汤呈橘红色,香气浓厚,红茶的品质较为温和,可以养胃帮助胃肠消化。而普洱茶属于黑茶,有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶则是人工催熟,越陈越香,被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。普洱茶具有暖胃、减肥、抗衰老、降血糖等功效。
  梁冬:有一种茶叫白茶是什么?
  徐文兵:对,白茶就是绿茶的一种,它就是没有经过杀青。就自然的,就好像你买了棵白菜,自然放家,放蔫儿了,这叫白茶制作工艺,白茶清热解毒效果特别好。
  梁冬:但是不能随便喝啊,比较寒。
  徐文兵:寒。还有一种叫黄茶。
  主持人:黄茶是什么?
  徐文兵:我们这个绿的、红的、黄的、白的都有,黑的都有。黄茶是有这么一个故事,叫扬子江心水,蒙顶山上茶。
  梁冬:哦,蒙茶。
  徐文兵:就是四川,其实中国茶叶的故乡还在四川,蒙山顶上茶。蒙山顶上特别有意思,它有一口井,你打开井的时候,它就呼呼下雨。
  梁冬:真的?
  徐文兵:嗯,下雨,然后把井合上以后,它就散了,就那么神奇,那是中国……
  梁冬:那是很重要的穴位哦。
  徐文兵:对啊。
  梁冬:就跟人是一样,是吧?这个山它有个穴位,你在人中这儿扎一下,怎么样?那个山上的穴位正好那个地方,一打开,启动气机。
  徐文兵:对啊,人有穴位。
  主持人:诶,徐老师,我发现那个把茶从头捋到尾,您没有提到一种茶,叫做菊花茶,因为我们常常喝菊花茶,都知道有这个黄山贡菊和杭白菊,它为什么没有在您刚才提到的这么多茶叶之列呢?
  徐文兵:因为它就不是茶。
  主持人:菊花茶不算茶吗?
  徐文兵:不是茶。
  梁冬:菊花和茶在一起叫菊花茶,如果没有茶的话那叫菊花。
  徐文兵:刚才说的蒙山顶上茶,它出的那个茶就是黄茶,它泡出来的茶汤是黄色的。但是它归根结底还是归到绿茶。就是你刚才问到这句话,黄茶、白茶。
  主持人:那我们还是要问问这个菊花茶的事情。
  徐文兵:哈哈哈……又扯回来了。
  主持人:因为现在很多人都喜欢喝菊花茶,这喝菊花茶能下火吧?这里面有没有什么误区?
  徐文兵:它的特点是什么?也是能清热解毒,尤其能解肝里面的毒。这种秋天开的东西,都精气特别足,能克伐肝,所以肝里面有毒热,特别是有的人早上起来,眼眵目糊特别多,而且特别黏稠。我有一个病人说,早上我这个眵目糊把眼糊住,我还拿水冲才能冲开。像这种肝经有毒热的人,您喝菊花茶最好。但是如果肝火没那么旺,也没有那么多毒,是吧?也没有什么痈肿疔疮,因为菊花是清热解毒的。菊花分三种,白菊花、黄菊花,还有一个野菊花。如果是古代没有抗菌素,身体又长疮流脓状态,菊花是最好的药。
  梁冬:把菊花拿来直接搓碎了,涂在上面用。
  徐文兵:或者喝或者涂,甚至那会儿人们……就是孕妇生完孩子在哺乳期得乳腺炎,长乳痈,就是乳房溃烂流脓,直接野菊花、蒲公英煮上喝,就跟抗菌素一样神奇有效。但是你都知道,现在都不许滥用抗菌素,你这儿滥喝菊花茶,你也不看你有没有热毒,有没有感染。现在动不动就来个菊花茶,你喝吧,我不喝,我来杯白茶。
  梁冬:白开水。
  画外音:中医专家徐文兵提示,菊花茶虽然不属于茶,但是它内服清热解毒,适合肝火旺的人。外用也可以杀菌消炎。
  徐文兵:还有一种茶,就是我们北京人常喝的茉莉花茶。是吧?茉莉花茶是什么茶?
  梁冬:是茉莉花和茶混在一起吧?
  徐文兵:和什么茶?
  梁冬:绿茶吧?
  徐文兵:对。茉莉花茶,还是绿茶的底子,所以呢,北方人也不适合常喝。为什么北京人爱喝茉莉花茶?是因为那会儿北京水不好,是吧?水碱味儿很大。
  梁冬:对。
  徐文兵:你泡一般的茶,除了泡不出那茶的香气,反而能把那个茶给糟践了。
  梁冬:对。
  徐文兵:所以后来人们就用茉莉花那个……茉莉花跟绿茶……我们那个字叫窨。就是一个让花香沁入到茶叶的那么个过程。但是它骨子里还是绿茶。这个茶呢是越闷那个花香越浓。就是说绿茶本身没有什么香气,它用的是浓妆艳抹外面那个茶气。所以北京人喝茶,就闷一壶茶。
  主持人:诶。
  徐文兵:我们一般泡茶都快……
  梁冬:沏一壶茶。
  徐文兵:快速出汤。你泡时间长了它就苦了,涩了。
  梁冬:对。
  徐文兵:像这种茶就得闷,闷时间一长,它这个茶里面的水碱越沉淀,花香味越浓。
  梁冬:所以看似平凡的闷一个事情里面,都有很深的这种原因在里面。世界没有偶然,全是必然。
  徐文兵:全是必然。
  梁冬:徐老师,你看这个游牧民族,西藏也好啊,内蒙啊,他们吃茶呢就把那个奶啊跟那个茶混在一起,是吧?就是变成那个奶茶嘛。我觉得呢他们你看这些人,常年不吃蔬菜,人家也没事儿啊,肯定跟这个东西有关。
  徐文兵:对。
  梁冬:你说我们现代人在北京,吃那么多的肉,一定要找到一种方法,要借助于他们以前的经验,可以刮油。我觉得肯定就是这个东西比较好。
  徐文兵:这就是说茶里面呢,有一种特珠茶叫砖茶。砖茶,就是把那些……
  梁冬:专家的专,呵呵。
  主持人:砖头的砖。
  徐文兵:砖头的砖。就是方方正正像一块城砖一样,叫砖茶。这种茶呢都是粗枝大叶,然后呢压制……有的发酵,也有的不发酵,然后运到这种边关去交易。古代都有这种茶马交易嘛,游牧民族用自己的马换我们的茶。他为什么离不开这个茶?就是你刚才说的,他没有蔬菜,但是他们又吃很多牛羊肉,那些油腻怎么化?就完全靠这个茶的力量去消化这些油腻的东西。如果一旦他们离开了这个茶,人马上要就得病。就像我们现在吃的油腻太多,脸上长包啊长疮一样,他们也受不了。所以茶在少数民族地区,是必不可少的一个东西。
  画外音:现在市场上琳琅满目的牙膏中,也出现了添加茶元素的种类。大多添加的都是绿茶,不仅闻起来有股绿茶特有的清爽味道,在功效上,更是借助绿茶清热解毒的特性,清新口腔强健牙龈。
  徐文兵:茶本身有一个坚肾固齿的作用,因为它我们说它味道是苦的。所以古代人吃完饭以后,漱口,然后嚼几片茶叶,这样的话呢,口有余香。茶叶做成牙膏也好,或者你嚼嚼也好,对牙齿都有好处。
  主持人:我直接把泡过的茶叶吃了行不行?
  徐文兵:有人吃了。
  主持人:吃茶好不好?
  徐文兵:吃茶,在古代吃茶就是连茶带橘皮啊,生姜一块煮。就是在唐以前,它不是单冲茶的,在明朝以后才有这种单饮茶,所以古代人是把茶最后就连这个面糊糊什么啊一道汤就全吃进去了,有吃茶,但是我的观点就是,如果体质寒的话还是不吃,现在人有创意菜,龙井虾仁……
  主持人:还有茶叶蛋。
  徐文兵:茶叶蛋是对的。
  主持人:茶叶蛋是对的啊。
  徐文兵:因为它是煮熟了以后,把这个茶叶能把那个……你煮茶叶蛋怎么煮,你知道吗?煮到差不多熟的时候,要把那个蛋壳敲碎一下。
  梁冬:敲碎一下。
  徐文兵:那个茶的味道呢就进去了,这样挺好的。
  梁冬:就是这个龙井虾仁这个事情,龙井虾仁这个事情,以前有这个菜吗?
  徐文兵:没有。
  梁冬:这是属于新派创意菜。
  徐文兵:创意菜。
  梁冬:但是为什么龙井炒虾仁,就不好呢?
  徐文兵:龙井茶是寒性的,虾仁的话也是高度凝结蛋白质。如果你阳气特旺,你能把它化掉,一般人化不了它,所以说吃虾仁再蘸上龙井,就跟吃螃蟹喝啤酒是一个道理。
  主持人:哦。所以龙井虾仁它也是一种杭州菜。
  梁冬:太过寒凉了。
  主持人:是南方的菜,我们北方不一定能吃得了。
  画外音:徐文兵老师在大年初三讲盐的一期节目中曾经提过,茶可以解盐毒,那么此毒到底怎么解呢?
  徐文兵:我建议呢,就是说如果盐摄入多了,一定要就看一下我们最后这期节目:喝茶。
  梁冬:哦,用茶来解。
  徐文兵:茶是解这种盐毒的最好的方法。
  主持人:那这个茶是不是也能解盐毒啊?
  梁冬:盐它不是补充了心火吗?令一个人假亢奋吗?所以呢这个茶呢是苦的。苦的是入肾水的,所以呢以水治火,所以我们喝点茶的时候,就能够解掉这个盐毒。所以呢如果你高血压的时候,喝一点点茶是有帮助的。不过我仍然认为啊,其实呢寒凉的茶呢对于当今的绝大部分中国人来说是不合适的。因为呢我们的吃的……摄入的蛋白质太多啊,其实就令到我们身体内部需要更多的热量。才能把这些蛋白质分解,所以就显得大部分的中国人体内呢是偏寒凉的。
  主持人:哦。
  梁冬:所以呢如果在现在这个情况之下,如果大家都不知道的这种情况之下喝偏中、偏温的茶呢,我觉得是比较安全的一个策略。
  主持人:那是不是所有的盐毒就是指火啊。
  梁冬:吃了盐之后呢,你的心火会旺,这是一定的。
  徐文兵:对,口舌生疮的人经常舌头溃烂的人,这都是……而且小便短赤,小便时候淋漓涩痛的人,这个时候一定要喝绿茶去清热解毒,如果还不够就喝苦丁茶。
  梁冬:对。
  主持人:那今天呢,我们这个茶就先聊到这里。春节七天,柴米油盐酱醋茶,我们也都跟您说过了啊,我们要请梁冬老师给我们总结一下这一系列下来之后,大家会有什么样的感触。
  梁冬:就是我的学习心得吧,当我怀着一颗对生活的热爱的心去看待的时候呢,最平凡的生活也可以彰显出不平凡的人生。
  主持人:我觉得梁冬老师说得特别的好,相信电视机前的观众也会有这样的感悟。其实我们这七天啊,跟大家梳理柴米油盐酱醋茶,就是希望能够在兔年的一开始,让您收获一份健康,一份礼物。好的,感谢你持续七天关注我们的《健康大智慧》新春特别节目,在这里呢,我们三个人也祝大家兔年大吉,一切顺利!
  梁冬:metoo。
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